海蜇皮

　　【海蜇皮的簡(jiǎn)介】

　　海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇是一種大型食用水母，早在一千六百多年前的晉代就已經(jīng)開(kāi)始食用。我國(guó)從遼東半島直至廣東沿海均有分布，海蜇是我國(guó)沿海漁業(yè)的重要捕撈對(duì)象。

　　中文學(xué)名 海蜇

　　拉丁學(xué)名 esculentum

　　別 稱(chēng) 水母

　　界 動(dòng)物界

　　門(mén) 腔腸動(dòng)物門(mén)

　　目 根口水母目

　　科 根口水母科

　　屬 海蜇屬

　　【海蜇的功效與作用】

　　降血壓 預(yù)防動(dòng)脈硬化 清熱化痰 治療氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎 防治腫瘤。

　　【海蜇的圖片】

           
           

　　【如何挑選海蜇】

   優(yōu)質(zhì)海蜇皮：應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無(wú)紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實(shí)均勻且有韌性的最好；無(wú)腥臭味；有韌性；口感松脆適口。劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。 優(yōu)質(zhì)海蜇頭：應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無(wú)蜇須，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性，且口感松脆。劣質(zhì)海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時(shí)易碎裂，有異味和膿樣液體。 近年來(lái)有生產(chǎn)者用褐藻膠等為原料生產(chǎn)人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀(guān)相似，但無(wú)天然海蜇皮的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　【海蜇的制作技巧】

   1． 食用涼拌海蜇時(shí)應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會(huì)使海蜇“走味”

   2． 有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因?yàn)樾迈r的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過(guò)食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱(chēng)三礬），使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡 海蜇的保存方法 3-6個(gè)月,市售的海蜇，通常放了很多鹽以防止海蜇變質(zhì)，因此在家也可以用鹽裹住，像腌咸菜一樣密封保存，注意不能沾到水。這樣的海蜇可以較為長(zhǎng)期地保存。或者晾干之后冰箱冷凍保存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一兩天，否則會(huì)很咸。 海蜇的食用禁忌 海蜇忌與白糖同腌，否則不能久藏。

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