【萵苣的簡(jiǎn)介】
萵苣(Lactuca sativa)為菊科萵苣屬,一年或二年生草本植物,又名生菜、萵筍、千金菜。萵苣原產(chǎn)于地中海沿岸、亞洲北部、非洲等一些國(guó)家,隋唐時(shí)引入我國(guó)。萵苣可分為葉用萵苣和莖用萵苣,葉用萵苣也叫生菜,葉片從根部長(zhǎng)出,有的結(jié)成球狀,稱結(jié)球萵苣。廣州地區(qū)的玻璃生菜、青生菜都是其優(yōu)良品種。莖用萵苣根莖發(fā)達(dá),除綠色外還有紫色,葉片綠中帶有紫色紅暈或全紫色。云南的紫皮香、重慶的紅萵苣都是其優(yōu)良品種。還有一種臺(tái)灣萵苣,是一種野菜,各地均有分布。
中文學(xué)名 萵苣
拉丁學(xué)名Lactuca sativa L.
別 稱 千金菜,萵筍,石苣,萵筍,青筍,菜心,筍菜,青萵筍
二名法Lactuca sativa
界 植物界
門 被子植物門 Angiospermae
綱 雙子葉植物綱 Dicotyledoneae
亞 綱 合瓣花亞綱 Sympetalae
目 桔梗目 Campanulales
科 菊科 Compositae
亞 科 舌狀花亞科 Cichorioideae
族 菊苣族 Lactuceae
屬 萵苣屬 Lactuca
種萵苣
英文名稱 Lettuce
原產(chǎn)地 東亞及地中海沿岸
【萵苣的功效與作用】
萵苣的功效
萵筍味甘、性涼、苦,入腸、胃經(jīng);具有利五臟,通經(jīng)脈,清胃熱,清熱利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。
萵苣的作用
1.開(kāi)通疏利、消積下氣
萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進(jìn)食欲。其乳狀漿液,可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進(jìn)各消化器官的功能,對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2.利尿通乳
萵苣鉀含量大大高于鈉含量,有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3.強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌
萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì),具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率,故又可用來(lái)防癌抗癌。
4.寬腸通便
萵苣含有大量植物纖維素,能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng),通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。
【萵苣的圖片】


【如何挑選萵苣】
以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無(wú)斑點(diǎn)、腐爛等為優(yōu)。
應(yīng)與蘋(píng)果、梨子和香蕉分開(kāi),以免誘發(fā)褐色斑點(diǎn)。
萵苣的制作技巧
萵筍怕咸,鹽要少放才好吃。
萵苣下鍋前擠干水分,可以增加萵苣的脆嫩,但從營(yíng)養(yǎng)角度考慮,不應(yīng)擠干水分,這會(huì)喪失大量的水溶性纖維素。
焯萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度,焯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),溫度過(guò)高會(huì)使萵苣綿軟,失去清脆口感。
【萵苣的吃法】
炒萵苣
原料:萵苣500克,精鹽、醬油、蔥花、花生油各適量。
做法:
1.將萵苣削去皮,洗凈,切成長(zhǎng)薄片,下沸水鍋中炸一下,撈出,撈去水分。
2.鍋內(nèi)放花生油燒熱,放蔥花煸香,放入萵苣煸炒,加醬油、精鹽炒至萵苣入味即可出鍋裝盤(pán)。
粉皮拌萵苣
原料:粉皮100克,萵苣500克,細(xì)鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、香油各適量。
做法:
1.將粉皮用手掰碎,用冷水泡軟,煮熟,撈出控凈水分,待用。
2.將萵苣洗凈,切碎,放在開(kāi)水鍋內(nèi)過(guò)一下,撈出擠去多余水分,與煮熟的粉皮攪拌均勻,加細(xì)鹽、醋、味精、蒜泥、香油調(diào)勺,盛入入內(nèi),即可上桌食用。
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