現(xiàn)代社會中,合成色素已經(jīng)逐漸被天然色素所取代,天然色素的制品越來越受到消費者的青睞,特別是不少天然色素本來就是食物中的固有成份。因此尋找和開發(fā)食用的天然色素具有重要的現(xiàn)實意義。本文對酸藤果的營養(yǎng)價值、色素的提取及其穩(wěn)定性進行了初步的研究。

【酸藤果的功效與作用】
酸藤果,中藥名,為紫金??浦参锼崽僮拥母稍锍墒旃麑?。又稱酸蔃子、酸藤頭、信筒子、咸酸果,分布于江西、福建、臺灣、廣東、海南、廣西、云南等地。具有補血,收斂止血之功效,常用于血虛,齒齦出血。
酸藤果的功效
酸藤果的根、葉可散瘀止痛、收斂止瀉、治跌打腫痛、腸炎腹瀉、咽喉炎、胃酸少、痛經(jīng)閉經(jīng)等。果可食,強壯補血。獸醫(yī)用根、葉治牛傷食膨脹、熱病口渴。
酸藤果的藥材性狀
酸藤果呈球形或橢圓球形,直徑3~8mm,表面綠棕色或灰紫色,常有皺紋。頂端留有花柱殘基,下端常附長2~5mm的果梗及小的宿萼。
果皮質脆易剝離;種子常被棕色種皮,種仁質堅硬,橫切面黃白色,角質樣,外側并可見種皮鑲入胚乳的花紋。氣微,味淡,久嚼有辣麻感。
漿果圓球形,熟時紅色或紫黑色,干后黑褐色,直徑5-6mm,平滑,或有縱皺宿條紋和少數(shù)腺點。氣微,味酸,甜。

【酸藤果的臨床應用】
1、《晶珠本草》記載:酸藤果殺蟲,提升胃溫。果實淡紅色,搖時有響聲,狀如豆。
2、《形態(tài)比喻》記載:酸藤果莖細長,葉灰色,小,粗糙;花藍紅色,小;果實如霜殺的豆粒,味酸甘。功效能治蟲病。
3、《計算日月之輪》記載:酸藤果味辛、銳,殺蟲,治灰色浮腫,性銳能致瀉。據(jù)查證,本品與《晶珠本草》記載相符。
4、《陸川本草》:消炎,殺菌。治口腔炎,喉炎,牙齦炎、瘡癤潰瘍等。并解大茶藥毒、木茹毒、巴豆毒。
5、《常用中草藥手冊》:治胃酸缺乏,齒齦出血:鮮酸藤果二至三錢。水煎服。
酸藤果是補血的,但是血黏稠的人不要吃;否則就會發(fā)生血栓。

【酸藤果的營養(yǎng)和色素研究】
酸藤果的營養(yǎng)價位及pH值、溫度、紫外光、食品添加劑等都對酸藤果色素有影響。專家認為酸藤果富含營養(yǎng),而且是一種很有開發(fā)前途的天然植物色素資源。
酸藤果除含一定量的營養(yǎng)成份外,果皮和果肉還含有花色素,酸藤果色素作為加工食品的添加色素安全性高,具有一定的開發(fā)和利用價值。
據(jù)統(tǒng)計,世界上含有色素的植物不少于2000種,而我國目前使用的只有姜黃、桅子黃、紅花黃、可可色素、菊黃素及葉綠素銅鈉等少數(shù)幾種,很多品種有待進一步的研究。酸藤果作為加工食品色素的研究還未見報道。
酸藤果花色素含量高,不僅對人體無毒,而且還有一定的營養(yǎng)價值,是一種很有開發(fā)前途的植物色素。目前在食品生產(chǎn)上所用色素分為合成色素和天然色素?,F(xiàn)代醫(yī)學表明,合成色素不僅沒有營養(yǎng)價值,而且不利于人們的身體健康。
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