五谷雜糧—大米的功效與作用

　　大米食材介紹

　　大米是稻子的子實(shí)脫殼而成的，是中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，大米都是必不可少的。大米可分為粳米、釉米和 糯米3種，根據(jù)其制作方法的不同，又有方便米、強(qiáng)化米、免淘米等。

       大米功效與作用

　　1.補(bǔ)之有理，養(yǎng)之有道為人體補(bǔ)充營養(yǎng)素.大米中的各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其被人體食用的量大，也具有很高的營養(yǎng)功效，是為人體補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。

　　2.預(yù)防腳氣病，消除口腔炎癥。大米含有豐富的B族維生素，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療材料。

　　3.回滋養(yǎng)脾胃。大米易消化，可以滋養(yǎng)脾胃。新碾出的大米更適合老人和兒童的消化吸收。

　　 大米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效;大米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功效，并且能刺激胃液的分泌，有助彩肖化赫并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作形成疏松而又柔均有益于嬰兒的身體發(fā)育和健康。

　　大米選購、儲(chǔ)存、烹飪及食用秘復(fù)

　　1.為保持大米的新鮮品質(zhì)與清香口感，應(yīng)注意減少貯存時(shí)間，并放于陰涼干燥處。

　　2.用大米制作米飯時(shí)一定要 “蒸”，而不能“撈”，因?yàn)閾骑垥?huì)損失大量維生素?；鼐鬃龀芍喔子谙眨?，精米在加工時(shí)會(huì)損失大量營養(yǎng)，長期食用會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。所以，應(yīng)該把精米和糙米結(jié)合食用，才能達(dá)到人體的營養(yǎng)平衡。時(shí)下最流行的米及米制品 方便米飯是經(jīng)熱水浸泡或短時(shí)間加熱后便可食用的米制品。目前市場上以軟罐頭米飯為主，它不僅能保留米飯中原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，還便于食用和保存。

　　米粉是指以大米為主要原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的米制品。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配 以各種菜或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑人味，深受廣大消費(fèi)者 (尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。清潔米又叫免淘米，是一種清潔干凈、晶瑩整齊、符合衛(wèi)生要求且不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。清潔米是應(yīng)用特殊工藝生產(chǎn)的免淘大米，避免了做飯時(shí)因淘洗而致使?fàn)I養(yǎng)成分流失。這種米方便實(shí)用，具有較好的貯藏

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