粳米

 

　　

　　粳米，本科草本植物稻（粳稻）的種子。又稱大米、硬米。是稻米中谷粒較短圓、粘性較強(qiáng)、脹性小的品種。我國(guó)各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果實(shí)，曬干，碾去皮殼用。 其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厭，是天下第一補(bǔ)人之物。粳米也是大米的一種，在中國(guó)各地均有栽培。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。

　　

　　功能主治 含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪，尚含少量B族維生素。能補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟，壯筋骨，通血脈，益精強(qiáng)志，潤(rùn)顏。

　　

　　基本簡(jiǎn)介

　　

　　粳米也是大米的一種，在中國(guó)各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國(guó)飲食文化的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)于中國(guó)華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長(zhǎng)與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。是粳稻的種仁,又稱大米。其味甘淡,其性平和,每日食用,百吃不厭,是天下第一補(bǔ)人之物?！?/span>

　　

　　古時(shí)記載

　　

　　唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思逸在《千金方·食治》中強(qiáng)調(diào)說，粳米能養(yǎng) 胃氣、長(zhǎng)肌肉；《食鑒本草》也認(rèn)為，粳米有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯 氣力的良好功效。

　　

　　北宋文人張耒，對(duì)米粥養(yǎng)人的體會(huì)很深，認(rèn)為每日清晨吃米 粥是進(jìn)食補(bǔ)養(yǎng)的第一妙訣。他在《粥記》中寫道：“每日起，食粥一 大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食 之妙訣。”

　　

　　北宋文豪蘇東坡，也經(jīng)常食用米粥以調(diào)補(bǔ)，他的體驗(yàn)是夜晚 吃粥更妙,他說：“粥既快美，粥后一覺，妙不可言也。”

　　

　　詩壇壽翁陸游，享年八十有六，他深受米粥補(bǔ)養(yǎng)之益，從中 悟出吃粥養(yǎng)生是延年益壽最簡(jiǎn)便有效的妙法。他專門寫了一首《食 粥》詩，大力贊頌：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前，我得宛 丘平易法，早將食粥致神仙。”

　　

　?。?）《別錄》：“主益氣，止煩，止泄。” （2）《千金·食治》：“平胃氣，長(zhǎng)肌肉。” （3）《孟詵》：“溫中，益氣，補(bǔ)下元。” ?。?）《日華子本草》：“壯筋骨，補(bǔ)腸胃。” 　?。?）《滇南本草》：“治諸虛百損，強(qiáng)陰壯骨，生津，明目，長(zhǎng)智。” ?。?）《綱目》：“粳米粥：利小便，止煩渴，養(yǎng)腸胃。""炒米湯：益胃除濕。” ?。?）《別錄》：“味苦，平，無毒。” 　（8）《千金·食治》：“味辛苦，平，無毒。生者冷，燔者熱。” ?。?）《七卷食經(jīng)》：“味甘，微寒。” ?。?0）《綱目》：“北粳：涼，南粳：溫，赤粳：熱，白粳：涼，晚白粳：寒，新粳：熱，陳粳：涼。”

　　

　　中藥屬性

　　

　　入藥部位

　　

　　常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米

　　

　　性味歸經(jīng)

　　

　　【性味】性平、味甘

　　

　　【歸經(jīng)】歸脾、胃經(jīng)

　　

　　用法用量

　　

　　每服5克，溫水送服

　　

　　禁/宜人群

　　

　　一般人群均可食用，糖尿病患者不宜多食

　　

　　炮制方法

　　

　　粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米

　　

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　

　　粳米是我國(guó)南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。粳米中的蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來源。粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng) 養(yǎng)成分。

　　

　　營(yíng)養(yǎng)分析：

　　

　　1. 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好；

　　

　　2. 粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)；

　　

　　3. 粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾??；

　　

　　4. 粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率；

　　

　　5. 粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發(fā)生。

　　

　　米飯，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主食；米湯，又是治療虛證的食療佳品。 食養(yǎng)食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補(bǔ)養(yǎng)功效，認(rèn)為 濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛證。 米粥營(yíng)養(yǎng)豐富，又容易消化，便于吸收，所以醫(yī)藥學(xué)家常 以米粥作為配合藥療的調(diào)養(yǎng)珍品，《隨息居飲食譜》就強(qiáng)調(diào)說：“病 人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜。” 經(jīng)常食用米粥，是最簡(jiǎn)便的食養(yǎng)之法，許多文人墨客也深受 其益，有的寫文章談體會(huì)，有的吟詩作賦，大加贊譽(yù)。

　　

　　 食療價(jià)值

　　

　　禾本科草本植物稻（粳稻）的種子。又稱大米、硬米。是稻米中谷粒較短圓、粘性較強(qiáng)、脹性小的品種。我國(guó)各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果實(shí)，曬干，碾去皮殼用。

　　

　　[性能]味甘，性平。能益脾胃，除煩渴。

　　

　　[參考]所含成分與糯米相似，但含磷較多，鈣較少。

　　

　　[用途]用于嘔吐、瀉痢或溫?zé)岵∷碌钠⑽戈巶?、胃氣不足，口干渴等?/span>

　　

　　[用法]煎湯或煮粥服。

　　

　　[附方]

　　

　　1，粳米粥：粳米30~60g。加水適量，煮成稀粥，早晨食。

　　

　　《本草綱目》引張耒《粥記》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”消化力薄弱的人最相宜。

　　

　　2，粳米竹瀝飲：粳米100g，炒香，加水適量研磨成漿，每次用一半，兌入竹瀝2匙服用。

　　

　　源于《圣濟(jì)總錄》。本方取粳米益脾胃，竹瀝清熱、除煩渴。用于胃熱口渴、煩悶。

　　

　　此外，粳米在《傷寒論》等書的古方中亦多加入，用意各不相同：治“少陰病，下利，便膿血”的桃花湯（赤石脂、干姜、粳米），用本品益脾胃而補(bǔ)虛；治“傷寒解后，虛贏少氣，氣逆欲吐”的竹葉石膏湯（竹葉、石膏、半夏、麥門冬、人參、甘草、粳米），用本品滋養(yǎng)胃液；治陽明經(jīng)熱盛的白虎湯（石膏、知母、甘草、粳米），用本品益胃、保護(hù)胃氣。

　　

　　粳米-適用人群　　相關(guān)性群： 一般人群均可食用 　1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者； 2. 糖尿病患者不宜多食。 　　

　　

　　粳米 食療作用： 　粳米性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)； 具有補(bǔ)中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強(qiáng)志，好顏色之功； 主治瀉痢、胃氣不足、口干渴、嘔吐、諸虛百損等。 　　

　　

　　粳米 食物相克： 唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

　　

　　粳米 制作指導(dǎo)： 1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥時(shí)千萬不要放堿，因?yàn)槊资侨梭w維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”； 2. 制作米飯時(shí)一定要“蒸”，不要“撈”，因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素； 3. 平時(shí)不宜多食精制后的細(xì)糧。

　　

　　 藥膳應(yīng)用

　　

　　【成分藥理】含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪，尚含少量B族維生素。能補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟，壯筋骨，通血脈，益精強(qiáng)志，潤(rùn)顏。藥理： 1.粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好； 2.粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)； 3.粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾??； 　　4.粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率； 5.梗米可防過敏性疾病，因梗米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無異體蛋白進(jìn)人血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發(fā)生。

　　

　　應(yīng)用：

　　

　　1、嬰兒吐奶（脾胃虛弱）：粳米炒焦，水煎服汁。（常見疾病驗(yàn)方研究參考資料） 　

　　

　　2、霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無度：淡竹瀝一合（約20ml），粳米一合（約20ml），炒黃，以水同研，去滓取汁，上二味，和勻頓服之。（《圣濟(jì)總錄》 　　

　　

　　3、脾氣虛，食欲不振：香菇20g，粳米50g。將香菇洗凈、去蒂、切碎和粳米一起放入砂鍋中，加水適量，文火煎成粥。每日1-2次溫服《中國(guó)藥膳學(xué)》 　　

　　

　　4、氣陰不足引起的煩躁口干，氣短乏力：麥冬、淡竹葉各10g，分別洗凈，注入清水300ml，煎半小時(shí)后，去渣留汁于鍋中。再將粳米100g淘凈，西洋參5g潤(rùn)軟切薄片放入，加清水800ml，用小火慢熬成粥，下精鹽、味精、淋麻油，分2次空腹食用《中國(guó)食療本草新編》 　　

　　

　　5、心煩口渴：粳米20g，炒黃，以水同研，去滓取汁，與淡竹瀝20ml和勻頓服《圣濟(jì)總錄》 　　

　　

　　6、泄瀉，痢疾：馬齒莧500g榨汁，粳米100g，加水煮作粥，任意食用《粥譜》 　　

　　

　　7、脾胃蘊(yùn)熱，耗傷津液，口干咽燥：生石膏100g洗凈敲碎，注入清水1400ml，燒開后，加竹葉、麥冬各20g同煎半小時(shí)，去渣留汁于鍋中，再將粳米100g淘凈放入，慢熬成粥，下白糖，調(diào)溶。分2次空腹食用《中國(guó)食療本草新編》

　　

　　 主要食譜

　　

　　粳米韮白粥

　　

　　粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥時(shí)千萬不要放堿，因?yàn)槊资侨梭w維生素b1的重要來源，堿能破壞 米中的維生素b1，會(huì)導(dǎo)致b1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”。 　　制作米飯時(shí)一定要“蒸”，不要“撈”，因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素。

　　

　　韭白粥

　　

　　主料：韭白30克，粳米100克。 　做法：韭白洗凈，粳米淘凈。韭白、粳米放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮至米爛成粥。

　　

　　黑芝麻粳米粥

　　

　　主料：黑芝麻25克、粳米50克。做法：黑芝麻炒熟研末備用，粳米洗凈與黑芝麻入鍋同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。 功效：補(bǔ)益肝腎，滋養(yǎng)五臟。每日兩次，早、晚餐食用，適于中老年體質(zhì)虛弱者選用，并有預(yù)防早衰之功效。

　　

　　減肥粳米粥

　　

　　1、赤小豆粥：赤小豆150克，粳米50克。先將赤小豆洗凈，浸泡2～3小時(shí)，煮爛后，加粳米煮粥。每日早晚，認(rèn)此粥為食。 2、冬瓜粥：新鮮帶皮冬瓜100克，粳米150克。將冬瓜洗凈切碎，與粳米煮粥，每日早晚，空腹溫?zé)崾撤?　3、玉米粉粥：先將玉米粉適量，冷水調(diào)和，待粳米粥煮熟后，調(diào)入玉米粉糊，共煮為粥，隨意服食。

　　

　　粳米松糕

　　

　　主料：粳米5杯，濁酒，白糖，熱水，鹽 調(diào)料：大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻 　　做法： 　(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時(shí)，撈出后磨成面。 　　(2) 粳米面100里以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發(fā)酵8小時(shí)。 　　(3) 用于調(diào)料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取，炒黑芝麻。 　(4) 把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里，并將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調(diào)料放在上面。 　(5) 冒熱氣的時(shí)候，開始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。

　　

　　綠豆蜜汁膏

　　

　　市場(chǎng)原料：綠豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金銀花100克。輔料：蜂蜜200克。 制作： 做法： 1．綠豆洗凈，用清水浸泡1小時(shí)；杏仁洗凈用開水泡20分鐘后，剝?nèi)ト势?，用粉碎機(jī)粉碎；粳米、糯米洗凈，用清水浸泡1小時(shí)后，用粉碎機(jī)粉碎；金銀花洗凈，用開水浸泡1小時(shí)，撈出花用其汁?！?2．鍋置火上，放入綠豆，注入700克清水，煮沸后用小火將綠豆煮至脫皮，撈除綠豆皮?！?3．在綠豆湯中倒入杏仁粉、米粉和金銀花汁，不斷地?cái)噭?dòng)，煮沸后加入蜂蜜，待綠豆米糊濃稠熟透，離火放涼，倒入平盤中，放入冰箱涼透即成。

　　

　　 市場(chǎng)情況

　　

　　中國(guó)“北米南調(diào)”計(jì)劃的實(shí)施，總體上對(duì)中國(guó)稻米市場(chǎng)價(jià)格起了穩(wěn)定作用，具體到區(qū)域來講，南方銷區(qū)的米價(jià)因稻米供應(yīng)增加價(jià)格出現(xiàn)回落，東北產(chǎn)區(qū)則因需求突然增加，價(jià)格訊速提升。 　　

　　

　　“北糧南調(diào)”計(jì)劃 　據(jù)鐵道部統(tǒng)計(jì)，從2008年5月1日至10日，中國(guó)全國(guó)鐵路糧食日均裝車完成7245車，同比增長(zhǎng)高達(dá)46.5%。10天時(shí)間鐵路共突擊搶運(yùn)東北地區(qū)糧食234萬噸，其中入關(guān)糧食165萬噸。大量糧食的入關(guān)，使產(chǎn)區(qū)與銷區(qū)的矛盾得以緩和。 　　

　　

　　貨源趨緊，東北大米價(jià)格繼續(xù)堅(jiān)挺向上 。2008年5月份在稻米購(gòu)銷和發(fā)運(yùn)持續(xù)上升的帶動(dòng)下，東北水稻市場(chǎng)行情持續(xù)上漲。目前黑龍江佳木斯、雙鴨山、鶴崗、七臺(tái)河、雞西地區(qū)稻農(nóng)及家庭農(nóng)場(chǎng)普通中等水稻出手價(jià)格0.83元-0.86元/斤，糧食收儲(chǔ)及加工企業(yè)收購(gòu)價(jià)格0.87元-0.89元/斤；建三江、同江、富錦、綏濱、同江等地稻農(nóng)及家庭農(nóng)場(chǎng)普通中等水稻出手價(jià)格0.82元-0.85元/斤，糧食收儲(chǔ)及加工企業(yè)普通中等水稻收購(gòu)價(jià)格0.86元-0.88元/斤，較前期持續(xù)上漲0.02元-0.03元/斤。 隨著東北稻米的持續(xù)大量入關(guān)，目前糧源有趨緊之勢(shì)。一是據(jù)糧食部門的人士估計(jì)，目前東北糧食主產(chǎn)區(qū)的商品糧已銷出大半，二是目前正值水稻插秧的大忙季節(jié)，各地稻農(nóng)及家庭農(nóng)場(chǎng)水稻上市不多，三是隨著農(nóng)民手中的余糧總量減小，農(nóng)戶看漲待售心理增強(qiáng)。東北市場(chǎng)的稻米貨源有趨緊之勢(shì)，而稻谷的需求量隨著南運(yùn)計(jì)劃的開展仍在明顯增加，糧價(jià)有繼續(xù)攀升的可能。 　　

　　

　　到貨增加，南方銷區(qū)大米價(jià)格震蕩回落 　東北大米大量入關(guān)，銷區(qū)大米供應(yīng)充足，貿(mào)易商有降價(jià)促銷行為，米價(jià)應(yīng)聲而下。目前上海市場(chǎng)江蘇普通粳米批發(fā)價(jià)為2880-2930元/噸，普通安徽粳米批發(fā)價(jià)格為2860-2920元/噸，均較上周下跌20元/噸；江蘇優(yōu)質(zhì)粳米批發(fā)價(jià)格為3170-3230元/噸，東北米批發(fā)價(jià)格為3200-3280元/噸，均下跌10元/噸。市場(chǎng)心態(tài)趨于平穩(wěn)，大米銷售量持續(xù)小幅回升。杭州市場(chǎng)內(nèi)銷量最大的安徽產(chǎn)標(biāo)一晚粳米批發(fā)價(jià)格為2880元/噸，較上周下跌60元元/噸；江蘇產(chǎn)特制晚粳米3140元/噸，下跌20元/噸；福州市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)江蘇粳米批發(fā)價(jià)格3040元/噸，東北米批發(fā)價(jià)格3060-3100元/噸，下跌20元/噸。廣州地區(qū)東北粳米批發(fā)價(jià)格為3020-3030元/噸，下跌10-20元/噸。隨著東北大米的繼續(xù)擁入，短期內(nèi)銷區(qū)粳米市場(chǎng)仍將繼續(xù)走弱。 　　

　　

　　國(guó)際米價(jià)高位震蕩，似有下滑趨勢(shì) 　受越南農(nóng)戶已經(jīng)開始收獲主季稻米的影響，2008年5月15日越南破碎率5%大米報(bào)價(jià)為每噸1000美元，較上周下跌了100美元。同日泰國(guó)100%B級(jí)大米報(bào)價(jià)為每噸960-970美元，蒸谷米報(bào)價(jià)為990-1000美元，曼谷FOB價(jià)；較上周的900-1000美元與980-1025美元相比有走弱跡象。隨著水稻收獲的繼續(xù)推進(jìn)，出口供應(yīng)逐漸改善，目前經(jīng)歷了暴漲的國(guó)際大米上漲乏力，預(yù)計(jì)短期內(nèi)仍將處于高位塬蕩，不排除回落的可能。 　　綜合分析：由于“北米南調(diào)”計(jì)劃的實(shí)施，東北市場(chǎng)稻米需求增加，庫存隨之逐漸消耗，加上農(nóng)戶也有惜售心理，因此東北產(chǎn)區(qū)的稻米價(jià)格仍有走強(qiáng)趨勢(shì)。而在南方，東北大米供應(yīng)激增，價(jià)格走軟，居民恐慌心理得到緩解，需求也恢復(fù)至正常水平。預(yù)計(jì)在消化南下的東北大米之前，稻米價(jià)格將繼續(xù)承壓，考慮到水稻種植成本的增加和產(chǎn)區(qū)稻谷收購(gòu)成本的抬升，價(jià)格回落的空間也不大。