豬膚的養(yǎng)生食療價(jià)值

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬膚性涼，味甘，入小腸、肺經(jīng)，具有滋陰清熱、利咽除煩、活血養(yǎng)血、潤(rùn)澤肌膚、通乳脈、托癰疽、解藥毒等功效，適用于治療咽痛、胸滿(mǎn)、心煩、月經(jīng)不調(diào)、吐血、下痢、貧血等病癥?！秱摗分休d“豬膚湯，主治少陰病，下痢，咽痛，胸滿(mǎn)心煩。”《長(zhǎng)沙藥解》說(shuō)，豬膚利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩熱。《傷寒論》中指出，豬膚可“和血脈，潤(rùn)肌膚”并有養(yǎng)陰、生津、止渴等功效?！堕L(zhǎng)沙藥解》記述，豬皮性甘涼，吃了能清虛熱，使肺氣清降，浮火歸根，咽喉痛和心里煩悶也就自然消失了。常吃豬皮還可以使肌膚滋潤(rùn)，皺紋減少，保持青春，這是因?yàn)槌３载i皮可使貯水功能低下的組織細(xì)胞得到改善，精血得到及時(shí)補(bǔ)充，使肌膚滋潤(rùn)豐滿(mǎn)，進(jìn)而使皺紋減少，豬皮是當(dāng)代的“美容食品”。
 

過(guò)去，歐美人吃豬只吃其肉，豬皮和豬內(nèi)臟是不吃的。后來(lái)由于前美國(guó)總統(tǒng)布什訪(fǎng)華后對(duì)記者說(shuō)，他喜歡吃的食品是炸豬肉皮蘸辣醬油。記者的渲染，加上中國(guó)餐館的大力推崇，還有食品商的大肆宣傳，豬皮被好奇心強(qiáng)的美國(guó)人買(mǎi)來(lái)品嘗，發(fā)現(xiàn)其美味可口后，豬皮走俏起來(lái)。一時(shí)間，豬皮成了國(guó)際市場(chǎng)的緊俏貨。

 

　豬皮，國(guó)人自古至今都把它當(dāng)成美味佳肴。((禮記》上說(shuō)的“炮豚”，就是整個(gè)豬烹調(diào)的。今天的烤乳豬，也都是連皮肉的。有名的東坡肉，要是沒(méi)有豬皮，就不能叫東坡肉了。清代的《調(diào)鼎集》也載有“烤酥皮肉”、“烤肉皮”等菜肴。用炸肉皮最多的是淮揚(yáng)菜系。揚(yáng)州一帶稱(chēng)豬肉皮為“腰”，又稱(chēng)假魚(yú)肚，油發(fā)后幾乎與魚(yú)肚真假難辨。河南固始縣還有一名貴特產(chǎn)—“皮絲”，是用豬皮經(jīng)煮制、刮洗、切絲等工序制成，可用來(lái)做30多種菜肴。

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