　　食用油最好混著吃

　　現(xiàn)在的一般家庭都習(xí)慣于只食用單一的一種動(dòng)物油或植物油，而隨著人們生活品質(zhì)的提高，人們也開(kāi)始逐步意識(shí)到了食用植物油的好處。當(dāng)然也有些家庭注意到要把植物油和動(dòng)物油混著吃，卻苦于掌握不好植物與動(dòng)物油混合的比例。

　　在這里專(zhuān)家指出：動(dòng)物油中含有大量飽和脂肪酸，倘若長(zhǎng)期食用動(dòng)物油脂類(lèi)食物，可使人們的血脂和血中膽固醇增高，增加人體心血管疾病的發(fā)病率，對(duì)糖尿病患者尤為不利。因而應(yīng)減少動(dòng)物油的用量。但是只是單吃植物油，對(duì)身體也是有一定害處的。

　　眾所周知，食用植物比食用動(dòng)物油的優(yōu)點(diǎn)多，有些人就認(rèn)為只吃植物油不吃動(dòng)物油會(huì)對(duì)人體更好，但是這種觀(guān)點(diǎn)并不正確。大多數(shù)人并不清楚，植物油中也含有一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，如花生、玉米油中都混雜著一定的強(qiáng)致癌物。

　　菜子油中的芥酸對(duì)高血壓及心臟病人尤為不利。植物油中雖然含有大量的不飽和脂肪酸，但這些不飽和脂肪酸也不是所有都是有益于人體的，人們不要盲目地認(rèn)定植物油就是好的。脂肪是人體不可缺少的一種能源物質(zhì) ，它主要來(lái)源于動(dòng)物油以及植物油，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，這兩種油搭配著吃對(duì)人體更好。動(dòng)物脂肪可以給人提供的熱量每克可達(dá)到9千卡（約37千焦），能夠維持蛋白質(zhì)的正常代謝，在動(dòng)物脂肪中還溶解有維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｅ、維生素Ｋ等，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)對(duì)維生素的吸收和利用。

　　此外，還需注意，在烹調(diào)時(shí)，將動(dòng)植物油按一定的比例混合，可以增加菜肴的香味。正確的動(dòng)植物油的混合方法是：1份植物油搭配0.7份動(dòng)物油。不過(guò)，要注意，無(wú)論食用哪種油都不宜過(guò)多的食用。

　　此外，切忌食用生棉花籽油。因?yàn)樵诖种频拿拮延椭?，含有一種名為棉酚的有毒物質(zhì)，如果長(zhǎng)期食用會(huì)引起中毒，輕者癱瘓，重者死亡。也不可只食用橄欖油。橄欖油雖然質(zhì)量高，但是，每種植物油都有其他的植物油所不能替代的好處，最好的方式是每一種油都換著吃。

　　葵花籽油、大豆油和玉米油都含有豐富的不飽和脂肪酸，也可以增強(qiáng)身體的免疫力，同時(shí)，還可以改善皮膚狀況，對(duì)加速胃潰瘍的痊愈、降低血壓和膽固醇也有很好的療效，是大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的原料。值得注意的是：植物油不可用于煎炸食品。炒菜時(shí)，在倒入油后，待油熱就可放入食品進(jìn)行烹飪，不要將油脂燒得過(guò)熱時(shí)，才放入菜。因?yàn)橹参镉椭貜?fù)加熱最終會(huì)變成了對(duì)血管不利的飽和脂肪。