怎樣烹制食之有味且富含營養(yǎng)的美食

　　說起炒菜只要是做過飯的人、能分清生熟的人都會炒，那么除了會炒以外有沒有色香味俱全，有沒有營養(yǎng)價值也是至關重要的。如果不考慮味道，營養(yǎng)價值，那么沒錯炒菜是最簡單不過的了，但是困難的就是怎樣才能色香味俱全，怎樣才能富含營養(yǎng)價值。下面就和小編一起來看看怎樣烹制食之有味且富含營養(yǎng)的美食。
 

　　一、留住水溶性維生素的鹽

　　有些菜在預備時需要過沸水焯燙一下，這個過程難免不會造成一些水溶性營養(yǎng)成分的流失。如果這時在沸水中加入適量的食用鹽，那么在焯燙的時候，食材細胞內(nèi)外的濃度基本維持在平衡狀態(tài)，其中的維生素B、C這些水溶性營養(yǎng)流失速度就會被減慢。注意的是鹽放太多等于沒放，半鍋水加半勺鹽就可以了。但是在烹制過程中并不適合過早加食鹽，影響口感不說也會造成營養(yǎng)流失。

　　二、促進鈣元素溶出的醋

　　醋在烹飪中起到一定的保護作用，在炒菜中加醋能保護維生素C不被破壞;保持青花素的穩(wěn)定使菜肴鮮亮。但是醋能夠軟化骨質(zhì)，促進鈣元素的溶出。因此在做肉類、骨類食物的時候不妨加點醋。

　　三、減少致癌物的香辛調(diào)料

　　蔥、蒜、花椒八角等都屬于香辛調(diào)料，它們都具有很強的抗氧化性。在炒菜爆香時，不但能添加香味還可以阻礙油脂的氧化，減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　四、減少蛋白質(zhì)變性的淀粉

　　用淀粉勾芡讓食物爽滑、湯汁濃厚。尤其在油炸時包裹在外層的淀粉起到了保護膜的作用，避免食物與熱油的直接接觸，從而減少的食物中的蛋白質(zhì)變性及營養(yǎng)元素的流失。

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