五谷養(yǎng)生——糙米
糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗,質(zhì)地緊密,煮起來也比較費時,稻米作為日常主食在我國具有極其悠久的歷史。古人所吃的大米都是糙米,即把稻粒最外面的一層稻殼去掉剩下的米。人們在長期的飲食實踐中發(fā)現(xiàn),這種糙米不但能夠充饑果腹,而且對人體有極大的營養(yǎng)價值。
五谷養(yǎng)生——糙米的營養(yǎng)價值:
1.含有胚芽:糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織,含有豐富的營養(yǎng)。它在適當?shù)沫h(huán)境中會發(fā)育成一顆植株。由此可見胚芽具有很高的營養(yǎng)價值。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質(zhì)和碳水化合物,而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。
2.含大量鋅:鋅在過去未引起人們的注意,現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)的80多種酶含有鋅,因而鋅被公認為人類飲食的必需成分。糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤,而精米僅有6mg/公斤。
3.含大量纖維素:膳食纖維被稱為“第七營養(yǎng)素”。哈佛大學(xué)營養(yǎng)中心驗證了膳食纖維有降糖、隊脂、減肥、通便、解毒、防痛、增強抗病能力,它能使人們的身心機能保持在最良好的狀態(tài)??纱龠M腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預(yù)防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結(jié)合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
此外,糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高,有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。
五谷養(yǎng)生——糙米的功效與作用
糙米的功效
1.中醫(yī)認為糙米味甘、性溫,健脾養(yǎng)胃、補中益氣,調(diào)和五臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、促進消化吸收。
2.《本草綱目》中認為,谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉,對人體十分有益。
3.唐代著名中藥學(xué)家孟詵在《食療本草》中說,糙米有“止痢、補中益氣、堅筋骨、和血脈”之功。
4.明代藥物學(xué)家李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用。意思是說常食糙米,不僅可以安和五臟,去病延年,而且還能潤澤容顏,使青春常駐??梢姴诿撞粌H具有食用價值,而且還有神奇的醫(yī)療保健、養(yǎng)生延年的效用。
糙米的作用
1.減肥
肥胖的人適當吃一些糙米,可以幫助減肥。另外實驗表明,糙米含有一種讓心臟免遭破壞性蛋白質(zhì)攻擊的化合物。
2.防過敏
相當多的孩子被皮炎、濕疹等過敏性疾病所困擾,糙米所供養(yǎng)的紅細胞生命力強,又無異體蛋白進入血流,故能防止過敏性皮膚病的發(fā)生。
3.治貧血,增強體質(zhì)
糙米富有營養(yǎng),有一定的造血和活血功能,適當吃一些能治療貧血。另外,糙米胚芽中富含的維生素E能促進血液循環(huán),有效維護全身機能,有強化體質(zhì)的作用。
4.維持內(nèi)分泌平衡
糙米能使細胞功能轉(zhuǎn)為正常,保持內(nèi)分泌平衡。
5.防癌
糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效,從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì),達到了防癌的作用。
6.提高免疫力
研究表明,多吃糙米可以明顯改善人體免疫能力。
7.健胃
平時多吃一些糙米,可以養(yǎng)胃健胃,可以增強消化系統(tǒng)的吸收功能
五谷養(yǎng)生——糙米的食用方法
糙米飯
做法:
(1)選擇優(yōu)質(zhì)糙米(先決條件是無公害、自然糙米,挑選最少使用化學(xué)農(nóng)藥栽培的稻子,浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米)。
?。?)糙米在涼水中浸泡8小時左右。
(3)使用壓力鍋,糙米和水1/1,用一般的鍋做(包括電飯鍋)水應(yīng)是糙米的1.5 -2倍。
?。?)前15分鐘用小火,中間25分鐘用中火,后15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋,小火15分鐘后,再向鍋內(nèi)灑一些冷水,重新蓋上鍋蓋,使5秒鐘大火。然后熄火,該狀態(tài)保持10分鐘后,就做成了標準的糙米飯。亦可摻加一些大豆,小豆等雜糧。這樣更能增加味道和營養(yǎng)。
糙米粥
材料:
糙米80g,小米40g,紅薯200g,清水適量(小桉用砂鍋熬用了2000g)。
做法:
?。?)糙米小米洗凈后清水浸泡30分鐘。紅薯切塊不要一刀切下去,要先用刀切開一半后再用刀折斷余下的部分,這樣半切半剝的方式可以讓紅薯切塊自然松脫。吃起來比較松軟。
?。?)將切好的紅薯在清水中略浸泡5分鐘以免接觸空氣久了變黑。
(3)將浸好的兩種米加入適量的清水。
?。?)大火煮開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子熬煮20——30分鐘(米爛軟即可)。
?。?)最后加入紅薯一起小火熬到紅薯變軟即可
糙米茶
材料:
糙米180cc(一碗),水八合(八碗)。
做法:
?。?)用沒沾油的鍋,把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黃褐色為止。
?。?)同時在鍋中放八碗水煮開后放進炒過的糙米馬上?;稹?/span>
?。?)原封不動放五分鐘。
?。?)將糙米過濾后當茶喝。
功效:
糙米茶中含有豐富的維生素E,因為維生素E具有使皮膚細胞恢復(fù)年輕及改善生殖機能的功效,所以常被譽為呵護肌膚的法寶。此外,糙米茶還具有三通作用,有利于排出毒素,美容養(yǎng)顏。
小貼士
1.浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米,否則依然是死米。
2.陰涼干燥的環(huán)境:夏季正值高溫多濕,容易因為糧食的強烈呼吸為蟲霉繁殖提供充足的氧氣,加速糙米霉變、陳化。此時大米保存的關(guān)鍵是密閉、陰涼、干燥。
3.低溫密閉:夏季購買的糙米,如果在短時間里吃不完,可以用雙層塑膠袋裝好,將袋口密封好放入冰箱冷藏室保管。